Chương 66

Về đến nhà, mẹ Hoàng Tú Lan ra ngoài đón bà ngoại ông ngoại, vẫn chưa có trở lại.

Trong phòng bếp, Nhan Quốc Hoa mặc tạp dề, một con cá trắm cỏ to mọng nằm yên trên tấm thớt.

Một tay ông đè lại cá trắm cỏ, một tay cầm muôi inox vo viên chả cá.

Cá trắm cỏ thịt dày xương ít, miếng thịt cá trắng nõn, phù hợp nấu thành các món như cá viên, chả cá vân vân.

Vo tới khi con cá trắng nõn như đậu phụ, đặt vào trong lọ chứa, lúc Nhan Yên đến, đã đựng được nửa lọ.

Nghe thấy tiếng bước chân đằng sau, Nhan Quốc Hoa nghiêng đầu nhìn:

"Về rồi à, chờ một lát, sắp xong rồi."

Nói xong, ông cạo phần thịt bụng mềm nhất của con cá, loại bỏ phần thịt đỏ trên lưng cá, còn lại dùng dao chặt thành mấy khúc, đặt vào trong lọ chứa, thêm hành gừng tỏi, rượu vàng và muối ăn để ướp muối.

Mùi tanh của phần thịt đỏ hơi nặng, dễ ảnh hưởng món ăn và hương vị.

Vỏ viên xong, vẫn phải sơ chế lần thứ hai, dùng sống dao nghiêng đập cho chả cá thật mềm, bỏ vào trong lọ chứa thêm hai lòng trắng trứng, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, trong quá trình khuấy thêm ít nước hành gừng.

Một chén nước hành gừng, chia làm ba lần, chờ sau khi hấp thụ lượng nước này, chả cá giống như thủy tinh trắng no đủ.

Miếng cá sau khi đã thấm nước hành gừng, không hề ngửi thấy một tí mùi tanh, ngược lại rất thơm.

Tiếp đó thêm hành baro và tinh bột tiếp tục khuấy, khuấy thật mạnh, cho đến khi thành dạng bột sền sệt, treo ở trên đũa không rớt, lúc này lần lượt thêm muối ăn, tiêu trắng, bột gà, còn có nhân thịt heo đã băm nhỏ từ trước, trộn đều hỗn hợp, tiếp tục khuấy theo chiều kim đồng hồ.

Khuấy thịt cá trắm xong bỏ vào khuôn, quét một lớp dầu vào khuôn, sau khi nước sôi, bỏ nồi hấp 15-20 phút.

Vừa nãy dùng hết hai lòng trắng trứng, còn dư lại lòng đỏ trứng cũng không thể lãng phí, khuấy tan, chờ bánh cá ra nồi, phết lòng đỏ trứng lên trên bánh cá, tiếp tục hấp thêm năm phút, món chả cá Giang Lăng hoàn mỹ hiện ra.

Màu sắc của chả cá Giang Lăng như bạch ngọc, óng ánh trắng nõn, mùi thơm mê người.

Nhan Yên ở bên cạnh chăm chú quan sát. Cùng lúc đó, cô nghe thấy trong phòng khách truyền đến tiếng cửa mở, rướn cổ ra nhìn bên ngoài, là mẹ Hoàng Tú Lan trở về.

Ánh mắt cô lướt qua Hoàng Tú Lan, bắt gặp hai ông bà ở phía sau bà:

"Bà ngoại ông ngoại, hai người tới vừa khéo, đúng lúc sắp ăn cơm rồi."

Nhan Quốc Hoa mặc tạp dề đi ra từ phòng bếp:

"Ba mẹ, hai người đói bụng chưa, trên khay trà có quả khô đồ ăn vặt, ăn trước một ít lót bụng, con sắp nấu xong rồi."

Ông cụ xách một cái túi mua sắm, lấy ra một bó rau dại từ bên trong:

"Hôm qua câu cá nhìn thấy rau này, tìm nông hộ mua ít rau, ông ta đưa ba rất nhiều rau sam, rau này để ráo nước, bỏ thêm tí tỏi để dậy mùi, thêm ít dầu mè, ăn rất ngon."

Nhan Quốc Hoa đưa tay nhận, ông cụ nói:

"Để ba giúp con."

Nhan Quốc Hoa:

"Không cần đâu, con có Nhan Yên rồi, ba tự chăm sóc cho mình, con đi làm việc đây."

Nhan Quốc Hoa nhận rau dại, ra hiệu bằng ánh mắt với con gái, cha và con gái hiểu ngầm trở lại nhà bếp.

Chốc lát sau, lấy chả cá đã hấp chín ra để nguội, dỡ khuôn, đặt lên thớt cắt thành từng khúc với độ dày 0. 5 cm.

Trước đó, Nhan Yên đã bắt đầu bận túi bụi ở quán, thời gian trôi

.....