Chương 87

Buổi sáng đã mất chút thời gian, lúc này vừa vặn làm xong, chỉ còn nửa khắc nữa là đến giờ mở cửa.

Bước tiếp theo là chuẩn bị gia vị. Bước này chưa phải là kết thúc, trứng kho tàu muốn thấm vị thì không thể thiếu các loại gia vị.

Món này khi chế biến khá cầu kỳ, trứng phải cho vào nồi nước lạnh, từ lạnh đến nóng mới không bị nứt vỏ làm mất thẩm mỹ. Vì là bếp lớn, thời gian luộc trứng chỉ mất nửa khắc.

Trong thời gian này, Tiêu Duyệt còn đổi thêm một máy lọc nước, sau khi thêm nước thì điều chỉnh nhiệt độ xuống mức thấp nhất.

Đợi trứng ra khỏi nồi, lập tức cho vào nước lạnh. Vì vỏ trứng đã qua nước lạnh, khi bóc có thể nói là đơn giản như uống nước. Sau đó là công đoạn bóc trứng trông có vẻ lâu nhưng thực ra không tốn bao nhiêu thời gian.

Tiêu Duyệt chỉ cần nhẹ nhàng gõ một cái, rồi lăn về phía trước, lớp vỏ mỏng giòn đó cứ như tự động rơi ra, từng quả trứng trắng nõn nà thoát ra hoàn hảo.

Trứng đã bóc xong hết, Tiêu Duyệt bắc chảo đổ dầu bắt đầu chiên. Bước này không thể tránh khỏi việc dầu bắn ra, Tiêu Duyệt liền lấy nắp nồi bên cạnh che chắn một chút, ánh mắt tập trung khuấy đảo bằng xẻng nấu ăn.

Cho đến khi hơi nước bốc hơi hết, dầu không còn bắn ra nữa, trên những quả trứng tròn vo xuất hiện một lớp vỏ nhăn nheo màu vàng cháy thơm lừng. Đó chính là món thay thế cá phi lê nấu canh chua, với tạo hình độc đáo, hương vị đậm đà... Trứng chiên da hổ.

Nửa khắc sau, Tiêu Duyệt mở nắp ra.

Tiêu Duyệt múc trứng ra, cho quế, hoa hồi, gừng, hành lá và ớt khô vào nồi còn lại chút dầu ăn, phi thơm rồi cho trứng vào nồi đảo đều. Không cần quá lâu, tiếp đó cho thêm nước tương, đường trắng và bia ngập nửa trứng.

Mùi thơm nồng nàn của nước sốt xộc thẳng vào mũi, nhìn thoáng qua trứng đều có màu nâu cánh gián, những nếp nhăn hổ bì bám đầy nước sốt, vô cùng thấm vị. Tiếp đó chia làm hai lần cho bột năng pha nước vào để làm sánh nước sốt, nước sốt hoàn toàn trở nên sánh đặc, rắc hành lá và mè rang lên là có thể múc ra.

Đậy nắp lại, Tiêu Duyệt cầm vò nhỏ đựng bia lên nhìn thoáng qua. Đây đương nhiên là vật phẩm đổi từ thương thành, để phù hợp với bối cảnh thời đại thậm chí còn thay đổi bao bì, là một vò rượu nhỏ màu đất sét, to bằng lòng bàn tay. Phải nói là khá độc đáo.

Tiêu Duyệt đặt tỏi và gừng lên thớt,"Rắc rắc" đập dập, sau đó cho dầu vào nồi, cho chúng vào nồi. Khi mùi gừng tỏi dậy lên, đậu que có thể cho vào cùng.

Trong khoảnh khắc, tiếng dầu mỡ bắn lên xèo xèo vang lên, mùi hương tươi mát dễ chịu xộc vào mũi. Bước này chưa phải là kết thúc.

Đậu que xào thanh đạm ăn là để cảm nhận sự thanh đạm và giòn ngon, một miếng cắn xuống, hương vị tạo thành sự tương phản rõ rệt với món đậu phụ Ma Bà trong thực đơn. Chẳng bao lâu sau, món đậu que xào thanh đạm đã ra khỏi chảo. Màu sắc của nó cơ bản không thay đổi, từng cọng đậu que rõ ràng phủ lên những vệt dầu bóng loáng, bọc lấy tỏi băm trắng ngà, không cần nghĩ cũng biết giòn đến mức nào.

Tiêu Duyệt hít một hơi thật sâu, xúc tất cả vào khay giữ nhiệt, chuẩn bị làm món tiếp theo. Đáng tiếc Buffet Nguyệt Đình vẫn còn trong giai đoạn phát triển ban đầu, dù thương thành có rất nhiều món không cần chế biến cũng có thể bày ra, cũng phải từ từ từng bước.

.....