Chương 55

Gà hầm đậm đà đưa cơm lần này bị thay thế, tất nhiên cần một hương vị kích thích vị giác hơn mới có thể chiếm được sự yêu thích của khách hàng.

Tiêu Duyệt quyết định làm một món ... Gà tiêu.

Thịt gà có thể chặt nhỏ một chút, để dễ thấm vị hơn, cũng không cần chần qua nước sôi, chỉ cần rửa sạch là được.

Tiêu Duyệt chuẩn bị một lượng lớn hành, gừng, tỏi, phi thơm với dầu rồi không cần vớt ra, trực tiếp cho thịt gà vào phủ lên, sau đó rưới một vòng hoàng tửu quanh mép nồi, đậy nắp lại để hầm.

Trong lúc chờ đợi, Tiêu Duyệt tìm thấy hạt tiêu đen và tiêu trắng trong cửa hàng nguyên liệu, tiến hành xay tươi tại chỗ.

Mùi hăng nồng này khiến Tiêu Duyệt không nhịn được hắt hơi mấy cái, may mà mỗi lần đều kịp thời dùng khuỷu tay che miệng mũi, chóp mũi cũng đã đỏ ửng.

Xay xong, Tiêu Duyệt cho đủ lượng bột tiêu đen và tiêu trắng vào bát, thêm một chút nước, đường trắng, xì dầu, khuấy đều rồi mở nắp nồi, từng muỗng từng muỗng rưới lên thịt gà.

Lúc này thịt gà đã chín tái, da gà tự nhiên co lại, thịt có màu nhạt.

Tiêu Duyệt đậy nắp lại, hầm thêm vài phút liền lật mặt thịt gà đang xèo xèo, để nó thấm vị hơn.

Sau khi nấu vài phút, Tiêu Duyệt múc cả nước lẫn đậu phụ ra, đặt sang một bên cho lắng xuống.

Khi nước sốt rưới lên, nước sốt màu xanh sẫm chảy dọc theo thớ thịt, hạt tiêu đen trắng còn sót lại trên đó, tỏa ra một mùi thơm cay nồng.

Sau đó nửa khắc, món gà tiêu vừa tê vừa mềm này có thể ra lò rồi.

Tiêu Duyệt ngửi mùi thơm cay nồng xộc thẳng vào mũi này, thầm nghĩ nhất định sẽ khiến khách hàng hôm nay vô cùng thích thú.

Nàng từng chút một múc vào khay giữ nhiệt, rải lên trên những đoạn hành lá tươi xanh, nhìn qua mới thật sự là sắc hương vị đều đủ.

Thịt gà làm như vậy mới đúng chứ!

Trong lòng Tiêu Duyệt cuối cùng cũng thoải mái, chuẩn bị làm món thứ hai, đậu phụ Ma Bà.

Món ăn này nàng vô cùng yêu thích, đặc biệt là hương vị cay nồng của tiêu, ăn một miếng là không thể dừng lại được.

Để làm được điều này, không chỉ dùng bột hoa tiêu, mà là cả hạt hoa tiêu nguyên vẹn.

Hạt hoa tiêu cần được rang nóng trong chảo không dầu không nước để hương thơm được kích thích hoàn toàn.

Dần dần, hạt hoa tiêu bắt đầu giòn tan vì nóng, phát ra tiếng nổ lách tách, hương thơm tê cay lan tỏa khắp bếp.

Về phần nguyên liệu phụ, Tiêu Duyệt cũng nhanh chóng chuẩn bị đầy đủ, cho dầu nóng vào chảo phi thơm gừng tỏi băm, xào tương đậu biện và đậu tương lên men cho ra dầu đỏ, cuối cùng cho lượng bột ớt vừa đủ vào.

Ở bước đậu phụ này, Tiêu Duyệt chọn đậu phụ già, thái thành những miếng vuông nhỏ rồi cho vào chảo chần qua nước sôi, thêm muối để loại bỏ mùi tanh của đậu, sau đó thêm xì dầu đen để tạo màu.

Hương vị lớn thứ hai của đậu phụ Ma Bà đến từ thịt bò. Trước tiên, thịt bò tươi không cần ướp quá nhiều, chỉ cần cho dầu nóng vào chảo cùng gừng băm rồi đổ thịt vào xào.

Bước này không cần lửa lớn, dùng lửa vừa và nhỏ xào thơm cho đến khi thịt đổi màu, thêm rượu Thiệu Hưng và xì dầu đen để khử mùi tanh và nêm gia vị, cuối cùng từ từ xào cho cạn nước, thịt bò chuyển sang màu nâu sẫm là có thể múc ra.

Tiêu Duyệt nhanh tay xúc ra khi còn nóng, dùng cây cán bột nghiền nhỏ từng chút một, đặt sang một bên để dùng sau.

Tiêu Duyệt lấy

.....